Recettes Détour Santé
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Mijotée de cèpes
et de légumes
aux épices douces

Préparation : 20 min
Prêt en : 45 min
Portions : 4

INGRÉDIENTS

• 350 g de cèpes
• 250 g de carottes
• 250 g de céleri-rave
• 200 g de céleri branche
• 100 g de petits oignons
• 200 g de haricots verts
• 200 g de brocolis
• 50 g de persil plat
• 1/2 chou-fleur
• 4 gousses d'ail

ASSAISONNEMENT

• 1 dl de jus de volaille
• sel / poivre
• 3/4 de c. à thé de cardamome verte moulue
• 1/2 de c. à thé de coriandre en grains moulue
• 1 feuille de laurier
• 1 brindille de thym
• 3/4 de c. à thé de cannelle
• 1 c. à soupe d'huile

MÉTHODE

Nettoyer, essuyer les cèpes. Éviter de les laver et surtout ne jamais les laisser tremper plus de quelques instants dans l'eau.

Bien les sécher, les couper en tranches régulières.

Laver, couper en fins bâtonnets les carottes et le céleri-rave, émincer les branches de céleri.

Dans une cocotte, faire sauter les cèpes en tranche avec l'huile d'olive.
Les laisser  dégorger de leur eau.

Ajouter les autres légumes, assaisonner et condimenter, mouiller avec le jus de volaille,
laisser mijoter 25 minutes.

En fin de cuisson, saupoudrer de persil plat.

Disposer harmonieusement les cèpes en rosace sur un côté de l'assiette.

Compléter avec les légumes, entourer d'un cordon de jus de cuisson.

Bon appétit !