| 01 Février 2010
| Abricots |
Mangues |
| Chou | Fruits de la passion |
| Melon | Prune |
| Carottes | Épinard bouilli |
| Goyave | Oignon vert cru |
| Chou frisé | Patate douce |
| Laitue | Tomate cuite |
| Pois mange-tout |
Carences
Ce nutriment hydrosoluble est transformé en vitamine A par l'organisme. Les symptômes associés à une carence en bêta-carotène sont les mêmes que ceux causés par une carence en vitamine A. À la différence de la vitamine A, le bêta-carotène possède des propriétés antioxydantes. Le corps assimile mieux le bêta-carotène provenant d'aliments cuits ou préparés avec un peu de matières grasses.
Source : Les aliments contre la maladie, Suzannah Olivier, ISBN 2-923351-30-4
