La nutrithérapie peut se définir comme la mise en application de l'enseignement d'Hippocrate : «Que votre aliment soit votre médicament». C'est l'art et la science de choisir les aliments en fonction de l'âge, de l'activité, de l'hérédité, du niveau de stress, du groupe sanguin et de la constitution de chacun, en fonction de la saison, du climat, du milieu environnemental, de la culture, à la lumière de la connaissance des propriétés thérapeutiques de chaque aliments.